پخت برنج ایرانی

دستورالعمل پخت برنج ایرانی (به روش آبکش و کته)

برنج ایرانی به دلیل عطر و طعم بی‌نظیرش نیاز به پخت اصولی دارد تا به بهترین شکل دم بکشد. در ادامه، دو روش محبوب آبکش و کته را توضیح می‌دهیم.

1. روش آبکش (مجلسی و دانه‌دانه)

مواد لازم:

 • برنج ایرانی: ۲ پیمانه

 • آب: به مقدار لازم

 • نمک: ۱ قاشق غذاخوری

 • روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

 • زعفران دم‌کرده (اختیاری)

مراحل پخت:

 1. شستن برنج:

 • برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و آب شفاف شود.

 2. خیساندن برنج:

 • برنج را با مقدار کافی آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک حداقل ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید (ترجیحاً از شب قبل).

 3. جوشاندن برنج:

 • در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید.

 • برنج خیسانده‌شده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا دانه‌های برنج کمی نرم شوند اما مغز آن سفت بماند.

 4. آبکش کردن:

 • برنج را درون آبکش بریزید و با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافه خارج شود.

 5. دم کردن برنج:

 • در قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا برنج زعفرانی) را قرار دهید.

 • برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و به‌صورت مخروطی جمع کنید.

 • یک دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید و با شعله متوسط به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید بخار کند.

 • سپس شعله را کم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید دم بکشد.

 • در صورت تمایل، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید و سرو کنید.

2. روش کته (ساده و خوش‌عطر)

مواد لازم:

 • برنج ایرانی: ۲ پیمانه

 • آب: ۲.۵ پیمانه

 • نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

 • روغن یا کره: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

 1. شستن برنج:

 • برنج را ۲ تا ۳ بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.

 2. پخت برنج:

 • در قابلمه، برنج را به همراه آب، نمک و روغن روی حرارت متوسط قرار دهید.

 • اجازه دهید آب برنج کم شود و حباب‌های ریز روی سطح برنج ظاهر شوند.

 3. دم کردن برنج:

 • وقتی آب تقریباً تبخیر شد، شعله را کم کنید و دم‌کنی بگذارید.

 • حدود ۳۰ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد تا نرم و خوش‌عطر شود.

نکته: اگر برنج کهنه‌تر باشد، مقدار آب را کمی بیشتر در نظر بگیرید.

با این روش‌ها، برنج ایرانی شما دانه‌دانه، خوش‌عطر و عالی خواهد شد!